Parsarisotto

Tässä kevään herkullisin risotto. Paras vinkki täyteläiseen risottoon on lisätä kasvikset sekä soseena että paloina. Tässä makuna vihreää parsaa ja karhunlaukkaa, kermaisuutta tuomassa mascarponea ja parmesaania ja päällä rapeaksi paistettuja parsannuppuja ja salviaa ja karhunlaukkaöljyä.

Parsarisotto & karhunlaukkaöljy
4:lle alkuun

(pieni nippu karhulaukkaa)
1 dl + 2 rkl oliiviöljyä
nippu vihreitä parsoja
3 pientä salottisipulia
2 valkosipulinkynttä
350 g risottoriisiä (esim carnaroli)
loraus valkoviiniä / kuohuviiniä
1,5 l kanalientä
2 rkl mascarponea
100 g parmesaania
2 rkl voita
1 sitruunan kuori
10 salvianlehteä

1. Ryöppää karhunlaukat kiehuvassa vedessä 15 sekunnin ajan ja nosta jääveteen. Purista kaikki vesi pois ja blendaa 1 dl oliiviöljyn kanssa tasaiseksi. Jos haluat öljystä kirkasta voi siivilöidä sen harsoliinan läpi. Ryöppäsin myös 1/3 osan parsoista ja blendasin harsoliinaan jäljelle jääneen karhunlaukkamäskin kanssa soseeksi.

2. Lämmitä kattilassa kanaliemi.

3. Pilko parsat pieneksi ja säästä nuput koristelua varten. Lisää korkeareunaiselle pannulle oliiviöljy, salottisipuli, valkosipuli ja parsa ja kuullota hetki. Lisää risottoriisi ja loraus viiniä ja keitä kunnes viini on täysin imeytynyt riisiin. Lisää kanalientä kauhallinen kerrallaan kunnes se on lähes kokonaan imeytynyt riisiin. Jatka näin kunnes riisi on al dente. 

3. Lisää joukkoon parsa-karhunlaukkasose, mascarpone, parmesaaniraaste ja pari voikuutiota ja vispaa raivokkaasti kunnes riisistä on irronnut tärkkelystä ja risotto on kiiltävää ja kuohkeaa. 

4. Paista oliiviöljyssä parsannuput ja salvia rapeaksi. Koristele risotto nupuilla, salvialla, sitruunankuorella ja karhunlaukkaöljyllä.